餃子を皮から手作り

皮を手作りする意味

餃子を手作りといっても、ほとんどの場合、皮はスーパーで買うと思います。

20枚入りで100円〜200円くらいで売っています。
自分で作れば強力粉は200g60〜80円で20枚以上作れるので、自作の方が断然安いです。

それ以上の利点は、手作りの方が美味しいということです。

どうせ手作りするのであれば皮も作った方がいいと思います。

皮は意外と簡単に作れる

下記の画像は　「NHKきょうの料理　中国料理」
昭和51年2月20日第一冊発行

40年以上も前の書籍です。

材料は強力粉と熱湯だけとなっています。
（現在多くのレシピでは、強力粉と薄力粉を混ぜ、塩を加えたものになっています。）

強力粉をカップ2に対して、熱湯をカップ3/4と書かれていますが、測り方によって差が生じるため、試行錯誤の結果、強力粉に対してのお湯の重量比を55％と決めました。

1人分を作るときは、

強力粉　100g
熱湯　55g

お湯を一気に入れ箸で混ぜたら、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて、30分ほど寝かせます。

皮を手作りするにあたって最大の難関となるのは、皮を薄く伸ばすところです。

上記レシピ本の記載によると、

「麺棒を右手に持ち、左手に皮を持って麺棒を皮の中央まで転がしたら、皮を左へ左へと回しながら、同時に麺棒をころがす。この動作を繰り返しながら、直径6〜7cmになるまで薄く伸ばす。つまり麺棒を丸いものの中心に向かって往復させるわけで、この方法は皮の中心部がやや厚くなるように伸びるので、あんを包んだとき破れる心配がない。」

非常に的確に説明されていると思います。
しかしながら、初めてこれを読んでそのとおりできる人はいないでしょう。
それどころか相当の修行を積まないと無理だと思います。
自分も時々やってみようとしますが、うまくいった試しがありません。

レシピ本には皮の中心部がやや厚くなるのが良いと書かれていますが、売られている餃子の皮でそのように作られているものはみたことがないのは、機械では難しいからなのでしょう。

大量に皮を作る餃子店からすると、皮の周辺部を薄くした場合かなりの小麦粉を節約することができるわけですが、家庭ではさほどメリットはありません。
自作しているだけで充分なメリットがあります。

したがって難しいテクニックを使う必要はなく、単純にローラーで潰すように平くしていけばいいと思っています。